Vrijwel iedereen is er wel mee bekend. De bouillonblokjes van elk willekeurig merk.
Ook de meeste koks werken wel met bouillonpoeders als smaakversterker maar is dit wel gezond?
Vandaag op het werk kwamen de bouillonpoeders ter sprake nadat we onder het genot van een kopje koffie een aantal E-nummers bespraken.. Al snel werd de laptop erbij gepakt om te kijken wat er nou eigenlijk in bouillonblokjes verwerkt zit. Na wat gegoogle kwamen we er uiteindelijk achter dat de bouillonblokjes eigenlijk vrij weinig nog te maken had met de ouderwetse Bouillon, en er kwamen wat schrikbarende feitjes naar voren. Natuurlijk wil ik dit jullie niet onthouden en zal hieronder dan ook vermelden waaruit bouillonblokjes bestaan en waarvan deze gemaakt worden.
Ook zal ik jullie de "de ouderwetse boullion" niet onthouden, in zoverre deze ouderwets is, gezien veel restaurants ook nog met verse bouillons werken.
Op de website https://crisisrecepten.plazilla.com/ komen we tegen waaruit de boullionblokjes van Maggi bestaan:
Op de verpakking staat onder ingrediënten: zout, smaakversterker (E621), plantaardige olie, glucosestroop, gedroogde groenten 5,1 % (prei, ui, wortel), gistextract, aroma's (bevat tarwe), peterselie, extracten van selderij, tijm, laurier, dragon. Mogelijk sporen van melk, ei, mosterd, sesam.
Opmerkelijke bestanddelen zijn de smaakversterker E621, glucosestroop, gistextract en aroma's. Onnodige en ook nog eens ongezonde toevoegingen.
In de blokjes van vb Maggi zit geen vlees maar gedenatureerde plantaardige eiwitten. Om deze bouillonblokjes te maken lost men eiwithoudende plantaardige grondstoffen en slachtafval op in een kokende zoutzuur oplossing. Het overtollige zoutzuur neutraliseert men met natronloog of soda zodat het wordt omgezet in natriumchloride. Dit verklaart dan gelijk het hoge zoutgehalte in deze blokjes.
De "ouderwetse" boullion:
"Ouderwetse bouillion word gemaakt van water, een pan vol wel te verstaan hier aan voegen we toe Wortel, ui, prei, en selderij een geclouteerd ui (een doorgesneden ui en aangebakken in vetstof tot een donkere kleur ingeprikt met laurier en kruidnagel), en geplette peperkorrels desnoods peterseliestelen en andere afsnijsels dit laten we trekken, soms een dag, soms twee, maar soms ook wel een week. Dit kan verschillen. Daarna word de bouillon gepasseerd (afgegoten door een fijne theedoek) in een puntzeef (etamine) daarna word de bouillon verder op smaak gemaakt met peper en zout.
Geen E-nummers of Zoutzuurbaden.
Het meest schrikbarende vonden we dan wel dat de slachtafval werd opgelost in zoutzuur, terwijl een schone bouillon opzetten op de "ouderwetse manier" wel tien keer zo gezond klinkt, en waarschijnlijk ook is.
